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Estratto dal Quaderno Ortica e ricette scaldacuore

di Valentina Teodori

Cari Amici del Cicorietta Bistrot, inizia il periodo delle fragole nel nostro orto omeodinamico e non posso fare a meno di immaginarle dagli antipasti al dessert!

Oggi vi scrivo la ricetta di un risottino ideale per la festa della mamma o per stupire la vostra dolce metà… ma prima ancora che ne dite di un antipastino veloce?

Un gustoso carpaccio di fragole, scaglie di grana e glassa al balsamico… semplice ma d’effetto!

 

Risottino fragole e stracciatella di burrata

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli 280 gr
  • Olio extra vergine di oliva 20 gr
  • Uno scalogno
  • Sale q.b.
  • Vino bianco per sfumare 60 gr
  • Brodo vegetale 900 gr
  • Fragole 250 gr
  • Parmigiano 50 gr
  • Stracciatella di burrata

Fate un soffritto veloce con lo scalogno tagliato a dadini piccolissimi e l’olio evo. Versate il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, sfumate con il vino.

Una volta evaporato aggiungete brodo vegetale e continuate la cottura per 15-20 minuti. Se serve aggiungete sale.

Nel frattempo avrete lavato e tagliato a cubetti le fragole che aggiungerete al riso negli ultimi minuti di cottura.
Il riso comincerà a colorarsi, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e impiattate guarnendo con una cremosa stracciatella di burrata!