Estratto dal Quaderno Ortica e ricette scaldacuore
di Valentina Teodori
Cari Amici del Cicorietta Bistrot, inizia il periodo delle fragole nel nostro orto omeodinamico e non posso fare a meno di immaginarle dagli antipasti al dessert!
Oggi vi scrivo la ricetta di un risottino ideale per la festa della mamma o per stupire la vostra dolce metà… ma prima ancora che ne dite di un antipastino veloce?
Un gustoso carpaccio di fragole, scaglie di grana e glassa al balsamico… semplice ma d’effetto!
Risottino fragole e stracciatella di burrata
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli 280 gr
- Olio extra vergine di oliva 20 gr
- Uno scalogno
- Sale q.b.
- Vino bianco per sfumare 60 gr
- Brodo vegetale 900 gr
- Fragole 250 gr
- Parmigiano 50 gr
- Stracciatella di burrata
Fate un soffritto veloce con lo scalogno tagliato a dadini piccolissimi e l’olio evo. Versate il riso e fatelo tostare per 2 o 3 minuti, sfumate con il vino.
Una volta evaporato aggiungete brodo vegetale e continuate la cottura per 15-20 minuti. Se serve aggiungete sale.
Nel frattempo avrete lavato e tagliato a cubetti le fragole che aggiungerete al riso negli ultimi minuti di cottura.
Il riso comincerà a colorarsi, spegnete la fiamma, aggiungete il parmigiano e impiattate guarnendo con una cremosa stracciatella di burrata!